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冰淇淋以其輕滑細膩的組織、緊密柔軟的形體、醇厚持久的風味以及豐富的營養和清爽的口感深受消費者的喜愛，但由于冰淇淋的復雜組分體系和加工工藝，使得它在制作和貯藏過程中容易出現質量問題，這也是生產者和消費者所擔心的問題，而對于PGA在冰淇淋中也能有很好的應用。在冰淇淋中只添加PGA做穩定劑使用，可以明顯改善油脂和含油脂固體微粒的分散度及冰淇淋的口感、內部結構和外觀形態，也能提高冰淇淋的分散穩定性和抗融化性等。此外，PGA還能防止冰淇淋中乳糖冰晶體的生成。當然PGA和其他膠體如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠及CMC一樣除能單獨使用外，也能和上述膠體的一種或幾種或其他乳化劑復合使用，效果或性價比會更好一些。