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調配型酸性含乳飲料是指用乳酸、檸檬酸或果汁等將牛奶或豆奶的PH調整到酪蛋白的等電點(PH4．6以下)而制成的一種乳飲料。調配型酸性含乳飲料一般以原料乳、乳粉或豆漿、乳酸、檸檬酸或蘋果酸，糖或其他甜味劑，穩定劑，香精和色素等為產品原料，飲料的蛋白質含量應大于1％，沉淀及分層是調配型酸性含乳飲料生產和貯藏過程中最為常見的質量問題，其主要原因就在于選用的穩定劑不合適造成的，選用的穩定劑不合適即所選穩定劑在該類產品保質期內達不到應有的效果。根據國內外文獻報道和大量的實驗研究結果證實，最適宜的穩定劑是PGA與其他穩定劑的復合穩定劑或果膠，盡管使用果膠或以果膠為主的復合穩定劑的飲料產品在穩定性和口感方面有一定的優勢，但若從總體考慮其性價比，前者更有市場競爭力。可以和PGA復配使用的穩定劑包括耐酸性CMC，黃原膠，果膠等。總用量一般在0．5％以下，其中PGA用量一般占60--70％左右，但PGA與其它穩定劑的確切配比和用量必須針對具體的不同飲料并通過實驗來確定，通過對比優化實驗，發現用含PGA為主的復合穩定劑生產出來的產品穩定性和口感方面都較好，完全能滿足該類產品的品質要求，產品貯藏9個月無沉淀和分層現象出現。