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果汁是一種既有營養也十分可口的食品，在全世界也很受歡迎，然而它卻很容易分層，往往上層是清澈透明，底層卻為厚厚的果肉沉淀，但少量的PGA就可以大大地緩解這個技術難題，同時在果汁其他方面也有很好的應用。PGA能改善果肉的穩定性，而不會帶來什么副作用，PGA添加量即使為0．1％也能達到這種要求，使得果汁保持穩定，同時此添加量也不會給果汁的滋味和質構帶來負面影響，但若使用淀粉或其他的如黃原膠、卡拉膠等親水膠體就有可能產生這種不利的影響。PGA還能改善口感，對于果汁來說，適當提高其固形物濃度是消費者所期望的，這樣口感也會更好，為了其他性質的改善而添加親水性膠體本來是正常的，但若同時導致果汁體系的粘度有明顯增加，這當然區別于因提高果汁固形物而引起的口感變化，是消費者所不能接受的，而對于PGA，有實驗報道，與空白組對比，0．1％的添加水平不僅能提高前面提到的果肉穩定性，也能使果汁的滋味厚實，口感更佳。另外研究人員還發現，PGA對于果汁中的油類成分也能起到意想不到的穩定作用，這種穩定作用主要在于PGA具有良好的乳化性能，而我們知道，油類成分是構成果汁風味系統中的重要組分，它和果肉一樣也需要保持很好的穩定性。